Понедельник, 9 Октября 2017 13:43

АрмИнфо. Родиной паба принято считать Англию, где культура посещения подобных заведений была заложена еще в средневековье. Формат таверны, предусматривающий подачу алкоголя с едой, в Англию принесли римляне. Однако там, посетителям, как правило, наливали вино. К XVI веку вино стало слишком дорогим удовольствием, и вместо него в тавернах начали наливать эль (пиво) – так и появился первый классический паб, который стал своеобразным институтом английской жизни. Именно поэтому наибольшее количество пабов на сегодняшний день насчитывается в Великобритании, каждый из которых имеет свою концепцию, отличительный интерьер и атмосферу, обусловливающую их популярность и экономическую успешность.

 

 

В Армении, культура посещения пабов зародилась с середины 90-ых годов и на сегодняшний день в столице уже действует порядка несколько десятков заведений подобного формата. Чтобы ближе познакомится с особенностями армянского паба, корреспондент АрмИнфо отправился в паб «Pubnik.am», который расположен на улице Московян, 33 и попросил поделиться со спецификой ведения этого бизнеса управляющего пабом Тиграна Арутюняна. 

 

 

Тигран, это Ваши первые шаги в бизнесе? Насколько трудным является старт бизнеса в данной отрасли, учитывая условия жесткой конкуренции, сформировавшейся за последние 10 лет на внутреннем рынке. Ведь никому не секрет, что Ереван славится большим количеством заведений подобного формата. Город буквально кишит пабами и различного рода пивными барами. 

 

 

«Pubnik.am» - на самом деле это мой первый опыт в качестве бизнесмена. Однако, сфера была выбрана неслучайно. Дело в том, что ранее, порядка двух лет, я работал менеджером в ереванском пабе «007», благодаря чему приобрел необходимый опыт в этом деле. Ну а если говорить о сложностях, то конкретно в этой сфере, на мой взгляд, наиболее затруднительным является подбор команды, так сказать, единомышленников, которые имеют схожий с тобой подход к работе. На это может пойти неопределенный период времени. Но именно подбор персонала играет ключевую роль в создании исключительной атмосферы, характеризирующей заведение.
 

Само же поле деятельности и правила игры в нем довольно просты. Я не принимаю тот факт, что бизнес-среда Армении коррумпирована. На мой взгляд, так рассуждают те, кто пытался войти на рынок, выбрав именно этот путь. Кроме того, для хозсубъектов сферы общепита налоговое поле достаточно упрощено. Если следовать законодательству РА, и действовать согласно установленным в государстве порядкам, то открытие и ведение бизнеса является не столь сложным процессом, во всяком случае, в этой области. 

 

Касательно конкуренции - Вы правы. Только в Ереване действует порядка 60 заведений подобного формата, в том числе баров, арт-кафе, клубов и т. д. Однако конкуренция в этой сфере только приветствуется и должна, на мой взгляд, иметь место. Исключительной особенностью ведения бизнеса в области общепита является то, что участники рынка постоянно учатся друг у друга, перенимая опыт и особенности ведения дела. И действуя в условиях здоровой конкуренции, совместными усилиями развивают сферу, в частности саму культуру посещения пабов в Армении. Чем, собственно, и можно объяснить активность в этом сегменте рынка. Вы можете в этом убедится сами. Сегодня в Ереване работают пабы самой различной направленности, и на любой вкус. 

 

 

А чем тогда в этом разнообразии примечателен «Пабник»? Какая концепция заложена в Вашем заведении?  Насколько удается выдерживать  конкуренцию? И какие механизмы применяете? 

 

 

Наш паб открылся сравнительно недавно. Но уже стало очевидным, что подобного рода бизнес требует бесперебойной работы, вложений, в частности, нематериальных. Делать паузу, пусть даже на короткий период времени, чревато необратимыми последствиями. Все, что приобрел благодаря слаженной работе и эффективному менеджменту - стремительно  теряешь. Допустим, пабу удалось приобрести посредством применения различных механизмов, в частности, проведение интересных мероприятий, 10 постоянных клиентов. Если в течении недели "пустить дела на самотек" , можно остаться только с пятью. А вернуть обратно тех  утерянных - практически невозможно. Люди сразу уходят в другой паб, клуб, к твоим конкурентам. 

 

Поэтому мы регулярно консультируемся и ведем обсуждения не только с event-менеджерами, но и очень активно реагируем на любые фидбеки от посетителей. Нам важно, чтобы каждый, кто побывал в «Pubnik.am» вышел оттуда с уверенностью, что он сможет что-то здесь изменить и в итоге получить желаемый результат, начиная от музыки, заканчивая предложениями о смене интерьера. В частности, совсем недавно мы запустили новую услугу «Welcome Music», которая позволяет посетителям послушать исключительно предпочитаемую ими музыку, просто записав на специально подготовленных бланках название музыкальной композиции. В итоге, будет составлен плей-лист «Пабника», собранный из заявленных посетителями треков. Крайне важно, чтобы наш посетитель мог с уверенностью сказать, что в этом пабе звучит его любимая музыка.

 

Что относительно идеологии, которая заложена в заведении – это дух единства. В изначальной задумке я видел «Пабник» как место, куда каждый приходит словно к себе домой.  Даже если посетитель зашел к нам без сопровождения приятелей – он уже не один. Вся команда pubnik.am в этот вечер становится его товарищем, собеседником, другом. Если Вы обратили внимание, интерьер в заведении тоже способствует определенной консолидации посетителей. Преднамеренно расположив столики друг от друга на небольшом расстоянии люди, которые минутой ранее были просто незнакомцами за соседними столиками - в ходе вечера начинают общаться друг с другом. Непроизвольно создается принцип единого стола, а в итоге и та общая атмосфера, о которой я говорил изначально. Да, я понимал, что есть определенные риски. Но считаю, что поставил вполне видимые цели, которые усилиями всей команды  нам удается достигать за предусмотренные сроки.

 

 

Если такой подход работает для армянских посетителей, то как дело с этой точки зрения обстоит с туристами?

 

 

Этот подход, как ни странно, вполне применим и для иностранных граждан. Работать только на внутренний рынок – было бы с нашей стороны неправильно. Учитывая тот факт, что туризм сегодня в Армении набирает обороты. И, в условиях развития технологий, в частности с повышением роли соцсетей в повседневной жизни – посредством мониторинга  нам удается быстро реагировать и следить за отзывами посетителей, что первую очередь, способствует повышению качества предоставляемых нами услуг.  В результате свое место здесь находят как армяне, так и гости столицы. 

 

 

Командная работа, атмосфера, музыка… А что пьют преимущественно сегодня в пабах? Чем славится «Пабник»?

 

 

Как и принято во всех пабах, наше меню содержит сорта классического темного и светлого

живого (разливного) пива. При этом, Пабник славится наличием эксклюзивного вида  -

Premium Export, который можно попробовать только у нас. Однако, невзирая на то, что

традиционно предпочитаемым напитком в пабах Армении является пенный, сегодня, на

внутреннем рынке наблюдается тенденция повышения спроса на коктейли. Поэтому в этом направлении мы пытаемся  экспериментировать,  создавая коктейли, в частности вместе с нашими посетителями, учитывая их предпочтения. Кроме того, наш бар содержит широкий ассортимент напитков, которые удовлетворят вкус даже самого прихотливого клиента.

 

 

Мы говорили много об атмосфере паба. Что касательно коммерческой составляющей - насколько окупаем  и выгоден подобный бизнес?

 

 

Сегодня, на старте своего развития, «Пабник» требует постоянных вложений. Да, и в целом, подобного рода бизнес предполагает продолжительные инвестиции. Однако, при проведении мероприятий, интересных акций и использовании других маркетинговых инструментов объем инвестиций можно довести до определенного минимального предела. Исходя из этого, мы сегодня не думаем о том, когда окупятся вложения. Так как еще предстоит много работы для достижения поставленных целей. Поэтому сегодня работа всей команды Pubnik.am шаг за шагом направлена на удовлетворение потребностей наших клиентов.  И этот процесс продолжителен. Наблюдая за результатами экономической деятельности по итогам первого месяца работы паба, могу сказать, что наши ожидания вполне оправданы.

 

Для Вас, наверное, не секрет,  что большинство заведений подобного формата в Армении работают на основании арендных договоров, и немалая часть вырученных средств идет исключительно на выплату аренды. Некоторые предприниматели вынужденно закрывают бизнес, так как не могут выполнить своих  обязательств перед арендодателями. Как оцениваете ситуацию с этой точки зрения на рынке, и как в этом плане видите свои перспективы?

 

В общей сложности, аренда помещения, налоги, заработная плата  сотрудников коммунальные платежи и другие обязательные выплаты составляют немалую часть от общей выручки. Но, на мой взгляд, не это служит причиной сложившейся тенденции. Мы также осуществляем деятельность на основании арендного договора, и  ценовая политика с точки зрения аренды помещения в центре города уже определена. Следовательно, каждый предприниматель прежде чем войти на рынок должен, как минимум, провести подсчеты – сможет ли он покрыть свои минимальные обязательные  расходы. Подобного формата заведения закрываются скорее из-за отсутствия почерка, полагаю. Что касается «Пабника», мы предусматриваем долгосрочные отношения с нашим арендодателем, и усилия всей команды будут направлены на их сохранение.

 

 

На Ваш взгляд сформировался ли институт паба в Армении, учитывая стремительный рост участников рынка? Если нет, то, что нам еще предстоит преодолеть в этом направлении?

 

Институт паба в Ереване еще на стадии становления. Причиной чему служит то, что во всем  разнообразии пабы проводят мероприятия, характерные для заведений другого формата, в частности клубов,  баров, кафе, что приводит к утере своего классического стиля . Время от времени, можно услышать, что ранее действующий паб преобразовался в клуб и т.д. Считаю, что в этой отрасли, участники рынка должны четко определить свой формат, и осуществлять деятельность исключительно в этом направлении. И исходя из своего опыта, могу заверить, что в  масштабах Армении каждое заведение найдет свою целевую аудиторию, а то и несколько. Поэтому необходимо развивать свое направление, что поможет нам сохранить  лояльность клиентов, обеспечив с ними продолжительные отношения.

 

 

Благодарю за беседу, успехов.

 

 

P.S. Напомним, что Армения пересматривает максимальную планку для определения лицензионных выплат со стороны малого и среднего бизнеса в сфере общепита. Соответствующее поручение озвучил премьер-министр Армении Карен Карапетян 13 июля на заседании Кабинета министров страны. По данным Нацстатслужбы РА, выручка сферы общепита Армении в январе-июле 2017 года составила 54.7 млрд. драмов с годовым ростом на 18,8% против спада на 3,7% годом ранее за тот же  период. За весь 2016 год сфера вышла на 0,1%-й рост, обеспечив выручку в 94.4 млрд. драмов. По оценкам эксперта, генерального директора компании EMTG (Exhibition Management Technology Group) Екатерины Сойак суммарный годовой оборот в сегменте общепита Армении в разы меньше, чем у соседей по региону.